Ketchup-plic

1. ingrediente si proportii
2. Cum se fabrica ketchup ?
3. Ketchup de casa ? Din "ingrediente naturale " e mai bun ?

-Ingredinte si proportii ( compozitie ketchup)

Ketchupul se fabrica din pasta de tomate . Pasta de tomate se fabrica prin concentrarea sucului de rosii din rosii cultivate in camp . Cele doua tehnologii sunt diferite si separate . Indirect , ingredientul cel mai important din ketchup este rosia , care de altfel imprima gustul , mirosul si culoarea produsului .

De ce nu se fabrica direct din rosii ketchup ? Simplu : rosiile bune pentru a se fabrica pasta de tomate ( si implicit ketchupul ) sunt rosiile cultivate in camp , natural . La noi in tara , cultivarea rosilor in camp se face in per. august -septembrie . In cele doua luni, fabricile care dispun de tehnologii de concentare a sucului de rosii ( o tehnologie apropiata cu cea a producerii bulionului in casa ) produc pasta de tomate concentrata ( 28 % sau 36% ) . Aceasta se ambaleaza aseptic( fara conservati ) in prezenta sarii (cca 7% sare ) si se livreaza in fabricile care produc ketchup sau alte produse pe baza de pasta de tomate .

Se poate face ketchup din rosile cultivate in sera ( alte luni ale anului decat august-septembrie ) ? NU ! Pasta de tomate nu va avea gust bun iar produsul se va altera foarte repede .

O reteta industriala pentru ketchup cuprinde :

• - apa
  - pasta de tomate (10 -20 %)
  - zahar ( 10 - 20%)
  - otet (cca 4%)
  - amidon (3-8%)
  - sare ( cca 1-2%)
  - condimente . De obicei : piper , cuisoare , scortisoara . Rar , unii
  producatori mai indica ca ar folosii : enibahar , chimen , cimbru , mustar
  - conservant ( de obicei sorbat de potasiu )
  -arome ( de obicei extract de ceapa , ulei eterice din alte condimente , ulei eterice din usturoi)
  
  
  O reteta complexa nu asigura sigur un gust unic , apreciat de consumatori .Un gust apreciat este dat de o cantitate mai mare de pasta de tomate ( peste 15 % , dar nu mai mult de 25%)
  

-Tehnologia de fabricatie

Tehnologia efectiva presupene urmatoarele faze :

- amestecarea ingredintelor ( vezi lista mai sus ) sub agitatie continua in puffere de mare volum (4-5000 litri) si cresterea temperaturii amestecului la 40-50 grade Celsius.

-pasteurizarea amestecului ,de obicei in flux continuu , respectiv : ridicarea temperaturii la cca 95 grade Celsius timp de cca 15 secunde , urmata de racirea brusca .

Amestecul obtinut se depoziteaza in butoaie aseptice pana la imbuteliere sau impachetare .Inainte , produsul finit vrac , este supus la unele teste privind incarcatura microbiana si compozitia acestuia .

Ketchup de casa ? Din "ingrediente naturale " e mai bun ?

Daca o sa studiati reteta de la ketchup-ul industrial ( vezi mai sus) o sa vedeti ca si acesta se obtine din ingrediente tot ata de "naturale " ca si cel de casa .Aproape identice . Prin urmare : nu credem in teoria ca ketchup-ul de casa e mai sanatos .Dar ... Ketchup " de casa " , categoric are alt gust fata de cel industrial . Daca aveti posibilitatea , puteti incerca . Pentru cei impatimiti intr-ale bucatarie , le recomandam urmatoarea reteta .

Atentie : incercati doar daca aveti rosii si timp ( obligatoriu , coapte natural , in camp). Deci incercati ketchup de casa , doar in lunile august-sept.

INGREDIENTE

• o jumate de kg. rosii ( 5-6 rosii )
• o ceapa
• un sfert de telina ( radacina)
• un morcov
• un catel de usturoi
• trei linguri de ulei
• trei sferturi de pahar de otet
• doua linguri zahar
• Condimente : o lingurita mustar , 1/2 lingurita scortisoara , una foaie dafin , doua cuisoare , piper 1/2 lingurita , sare .

PROCEDEU

• pregateste:
  • toaca marunt ceapa si usturoiul
  • razeleste telina si morcovul
  • paseaza rosiile in mixer ( sau taie-le cubulete marunte )
• prepara
  • caleste usor ceapa in ulei , la foc mare , cca 2-3 minute
  • adauga telina , morcov si usturoiul , caleste 1-2 minute
  • adauga rosile taiate cuburi (sau pasta din blender )
  • prajeste-le usor 2-3 minute la foc mic
  • adauga un pahar de apa
  • adauga zaharul si amesteca usor pana se dizolva complet
  • fierbe cca 10 minute la foc mic
• condimenteaza-l
  • adauga condimentele de mai sus si fierbe la foc usor cca 5 minute , amestecand usor
  • sarea se pune dupa gust , cu 1-2 minute inainte de a incheia fierberea .
  • acopera-l si lasa-l la racit .
• Astfel , compozitia , se pastreaza la frigider cca. doua sapt .
• pentru a-l pastra pe iarna , adaugati un pliculet de conservat la 5-6 kg compozitie ( la retata de mai sus va rezulta cca un kg . compozitie ) . Continua fierberea finala cu inca 10 minute in plus sub amestecare usoara . Sterilizeaza borcanele la cuptor si toarna compozitia fierbinte in borcane. Inchide etans . Lasa cateva ore intr-o patura borcanele inca calde .

1. ingrediente si proportii
2. Cum se fabrica ketchup ?

NOU!

pentru clientii nostri mai producem si distribuim si urmatoarele :

-cutii pizza

-servetele personalizate